Efecto de los Disolventes

Los disolventes también ejercen una influencia muy marcada en la estabilidad y la solubilidad de las proteínas, de tal manera que la constante dieléctrica del medio en que se disuelven es un factor determinante. La fuerzade atraccíon entre dos moléculas de proteina puede aumentar si se colocan en un disolvente con un valor bajo de su constante dieléctrica. Esto se puede comprobar mediante la ecuación del capitulo 1. De la que se deduce que al reducir el valor de la constante dieléctrica del disolvente se aumenta la interacción de las moleculas y por esto el etanol y la acetona se emplean para la obtención comercial de precipitados de proteínas con el inconveniente de que les inducen una fuerte desnaturalización.