Estructura Primaria

Esta estructuras está determianda por la forma secuencial y ordenada en que se encuentran distribuidos los aminoácidos a lo largo de la cadena de proteínas y es una propiedad altamente reproducible, las estructuras primarias de las proteínas se determinaban a través de la reacción de Sanger, con el 2,4-dinitrofluorobenceno, que tiene la peculiaridad de reaccionar con el grupo amino terminal de la proteína. Después de haberse efectuado esta primer reacción, la proteína se hidrolizaba en HCL, obteniendose un derivado a-N-dinitrofenil corespondiente al aminoácido terminal, que podía ser identificado posteriormente por métodos cromatográficos.

Muchs de las propiedades y características de las proteínas dependen de la scuencia y el tipo de amonoácidos que contengan, como es el hecho de que la pesencia de una gran cantidad de aminoácidos hidrófobos hace a las proteínas poco solubles en agua, mientras que los hidrófilos las solubilizan rápidamente. Debido a lainfluencia de los diferntes grupos R, lka estructura primaria determina en gran medida el tipo y la intensidad de las estructuras secundaria y terciaria de las proteínas. La serina, la treonina, la lisina, la isoleucina, los ácidos glutámino y aspártico, la hidroxprolina y laprolina son antagonistas de la formación de hélices a de la mayoría de las proteínas, siendo estos dos últimos aminoácidos los que ejercen el mayor efecto.