Las proteinas son macromoleculas formadas por cadenas lineales de aminoacidos. El nombre proteina proviene de la palabra griega ( "prota"), que significa "lo primero" o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

tambien son polimeros de un alto peso molecular,cuando se solubilizan son de dimensiones coloidales,tienen propiedades anfotericas, y su hidrolisis completa produce una mezcla de aminoacidos. Por su función biologica, a las proteinas al igual que a otros polimeros, tambien se las conoce con elmonbrede biopolímeros. Debido a que estan constituidas por aminoacidos, las proteinas tambien desarrollan una carga neta que depende de la influencia de los diferentes grupos R ionizables y del PH al que se encuentren.