Solubilidad

La solubilidad de las proteinas está determinada por tres factores principales:

• Su grado de hidratación
• Su densidad y distribución de cargas a lo largo de la cadena
• La presencia de compuestos no proteicos como fosfatos, carbohidratos o lípidos que pueden tener un efecto estabilizante. Las proteinas son electrolitos de alto peso molecular y de un gran orden estructural, y por tanto son suceptibles a cambios profundos en su solubilidad cuando se altera alguno de los tres factores anteriores. Los principales agentes que logran efectuar dichos cambios son la fuerza ionica, el PH, las propiedades dielectricas del disolvente y la temperatura.